专家访谈 | UL Solutions首席工程师谭嘉明深度解读商用厨房机器人市场趋势与安全标准

随着科技的飞速发展，机器人技术正在深刻改变食品服务行业。未来五年，餐饮业将因机器人技术迎来怎样的变革？商用厨房机器人的安全风险又该如何评估？UL Solutions首席工程师谭嘉明为您详细解读。

市场趋势：机器人正在颠覆餐饮业

2023年食品机器人高峰会数据显示，超过30%的受访者认为，未来五年餐饮业将因机器人技术发生重大变化；37.7%的企业已在使用机器人技术，其中12.3%实现了大部分食品生产的自动化。全球范围内，商用厨房机器人的需求正在激增，UL Solutions团队收到大量相关咨询。您的企业是否已准备好迎接这场自动化革命？

安全风险：不容忽视的挑战

近年来，机器人技术的普及也带来了新的安全挑战，机械臂持刀误伤、高温液体飞溅、避障失灵等事故时有发生。现有标准（如UL 197、UL 763）已无法完全覆盖机器人特有的风险。

案例分享：

• 机械手移动速度过快导致热油溅出，可能造成严重烫伤。
• 未侦测到人员靠近的机械臂，可能引发切割事故。

新标准出台：UL 3320的里程碑意义

UL Standards & Engagement 一直积极参与各类型商用机器人安全标准的制定，推出了UL 3320检测大纲，专为评估商用厨房机器人设计。该检测大纲提出了一套要求，涵盖了与机器人协作产生的人身伤害风险，并参考了主要产品功能的适用标准，以确认整个装置的合规性，为进入市场提供清晰的途径。

案例：附移动平台的食品准备机如何评估

以附移动平台的食品准备机为例，评估方法包括基础标准UL 763和机器人功能标准UL 3320。此外，移动平台部分适用UL 3300要求，以确认避障与电池安全是否达标。